Guerra en la serie de la ciencia de los alimentos, destaca temas de seguridad alimentaria y nutrición que son comúnmente mal informados
Por Food Insight | Abril 14 2015
Última Actualización Apr 17 2015
Publicado originalmente en una serie en el blog de Food Insight
En el espíritu de la exploración de la National Geographic de la Guerra de la Ciencia, la Red FACTS (Defensores de comida, el bisfenol-A y edulcorantes bajos en calorías. Esto es lo que los expertos tenían que decir acerca de la ciencia en estos temas y por qué creen que estos temas son tan a menudo mal reportados, comunicación a través de la Ciencia) de la Fundación IFIC – una red global, interactiva de científicos, expertos en salud y defensores de los alimentos formados para combatir la creciente marea de consejos engañosos, estadísticas y tácticas alarmistas – publicó una serie de tres partes en el blog Food Insight de la Guerra de Ciencia de Alimentos. Cada entrega contó con expertos en seguridad alimentaria y nutrición que comparten sus puntos de vista sobre tres temas comúnmente mal informados: correcciones de peso rápida pérdida
1. Soluciones rápidas para la pérdida de peso
Red FACTS (FACTS): ¿Cómo la ciencia entra en la discusión de pérdida de peso? ¿Dónde está ausente?
Hollie Raynor, PhD, RD, LDN, Profesor Asociado y Director de Nutrición y Salud Pública, Universidad de Tennessee, Knoxville: Prácticamente todos los estudios de los Institutos Nacionales de Salud (NIH) han demostrado el éxito a los 6 meses o más, del uso de una combinación de una dieta, actividad física y estrategias de comportamiento. Este tipo de intervenciones se llaman intervenciones de estilo de vida. Producen un grado de pérdida de peso que mejora los resultados de salud, como la prevención de la diabetes tipo 2. Varias organizaciones profesionales han utilizado esta investigación para proporcionar recomendaciones para el tratamiento de la obesidad. Sin embargo, esta evidencia parece estar ausente en los medios laicos como informes de prensa y revistas.
FACTS: ¿Estar fundamentados científicamente ayuda o afecta a que los programas de pérdida de peso sean populares entre los consumidores?
Julie Schwartz, MS, RDN, CSSD, LD, ACSM-HFS, Coach Certificado de la salud: Yo no creo que ayude o perjudique. Sin embargo, al ver un plan basado en la ciencia que ha sido bien investigado contra modelos que se ven sexy y una pérdida de peso “fácil”, los consumidores tienden a seguir sus emociones. Yo creo que hay un fuerte segmento de personas que están cansadas de las tendencias y quieren resultados duraderos, que desean ayuda para hacer que los cambios den lugar a ese cambio de peso duradero y para conocer las conductas que lleven al mantenimiento.
FACTS: Si desarrollaras la perfecta cobertura de medios, fundamentada científicamente, para el control de pérdida de peso, ¿Cómo sería?
HR: Las historias dirían que la pérdida de peso se produce debido a la realización de un balance energético negativo y que el mantenimiento del peso se debe a un equilibrio entre el consumo energético y el gasto energético. Punto.
2. Bisfenol-A (BPA)
El Bisfenol-A (BPA) se utiliza en envases de alimentos y bebidas para proteger los alimentos de la contaminación que puedan causar enfermedades transmitidas por los alimentos.
FACTS: ¿Qué sabemos sobre el bisfenol A y cualquier impacto que tiene en nuestros cuerpos?
Henry Chin, PhD, Food Safety & Risk Communication Expert, Henry Chin & Associates: El BPA es probablemente uno de los químicos más estudiados en la historia. Ha habido cientos de estudios sobre los posibles efectos en la salud del BPA realizados durante los últimos 30 años. Estos estudios y casi todas las revisiones oficialmente sancionadas de los estudios disponibles, concluyen que los seres humanos no están en riesgo por el consumo de alimentos que pueden contener trazas de BPA en algunos materiales de embalaje.
FACTS: ¿Es más seguro que las familias eviten el BPA?
HC: Ya que el BPA no plantea un riesgo, no hay ninguna razón científica válida para que las familias eviten el BPA.
FACTS: ¿Qué crees que ha llevado a toda la cobertura mediática de BPA?
HC: No culpo del todo a los medios de comunicación por el volumen de cobertura sobre el BPA. Los medios de comunicación tienen la responsabilidad de reportar la nueva información sobre los presuntos riesgos o peligros para la salud. Los investigadores tienen un incentivo para publicar los resultados interesantes, y a menudo estos resultados son “interpretados” de forma creativa para crear más cobertura de los medios.
FACTS: ¿Cómo encaja la ciencia en la cobertura de BPA?
HC: La cobertura mediática del BPA aparentemente se ha limitado a historias centradas en experimentos individuales con conclusiones no probadas y no corroboradas. Hay poca cobertura que incluye expertos que examinan la totalidad de las pruebas.
Es cierto que la ciencia del BPA es compleja, pero que la ciencia despojara su complejidad, no es más que retórica y debe ser vista de esa manera.
3. Edulcorantes bajos en calorías
FACTS: ¿Qué sabemos sobre los edulcorantes bajos en calorías y su impacto en nuestro cuerpo?
Robyn Flipse, MS, RDN, Servicios de Comunicación en Nutrición: Los edulcorantes bajos en calorías pueden hacer que los alimentos y bebidas sepan dulces, con pocas calorías o ninguna, en comparación con el azúcar y otros edulcorantes calóricos. No elevan los niveles de glucosa en la sangre o los requerimientos de insulina y son no-cariogénicos, por lo que no contribuyen a la caries dental. Aparte de que su sabor dulce se percibe, tienen poco impacto en el cuerpo, ya que en su mayoría pasan a través sin cambios.
FACTS: ¿Qué sabemos acerca de la seguridad de los edulcorantes bajos en calorías?
John Foreyt, PhD, Director, Behavioral Medicine Research Center, Baylor College of Medicine: Todos los edulcorantes de bajas calorías aprobados se han estudiado y revisado con rigor por organismos gubernamentales y científicos de todo el mundo, antes de ser utilizados en los alimentos y bebidas. Los edulcorantes de bajas calorías aprobados por la FDA, cumplen con los mismos estándares de seguridad, como otros alimentos y son seguros para el consumo, incluso para mujeres embarazadas y niños.
FACTS: Basado en la investigación, ¿qué familias necesitan evitar los edulcorantes bajos en calorías?
Julie Jones, PhD, CNS, CFS, LN, distinguida académica y profesora emérita del departamento de la familia, del consumidor y de ciencias de la nutrición, Universidad St. Catherine: No. Como todo en la nutrición, se necesita equilibrio. Es importante utilizar herramientas como los edulcorantes bajos en calorías junto con una dieta equilibrada, de lo contrario algunos pacientes ven el impacto de una dieta pobre y culpan a los edulcorantes bajos en calorías.
FACTS: ¿Cuál es la afirmación más loca que has visto sobre un edulcorante de bajas calorías o edulcorantes bajos en calorías en general?
JJ: Que los edulcorantes bajos en calorías causan aumento de peso, cuando la investigación en realidad muestra que los edulcorantes bajos en calorías son útiles para reducir las calorías para los que luchan con el peso.
RF: Siempre me sorprende el número de personas que creen que los edulcorantes bajos en calorías pueden causar cáncer, cuando ni el Instituto Nacional del Cáncer, ni la Sociedad Americana del Cáncer nombran a los edulcorantes bajos en calorías como uno de los factores de la dieta que pueden aumentar el riesgo de desarrollar cáncer.
FACTS: ¿Cómo encaja la ciencia en el camino en que los edulcorantes bajos en calorías son cubiertos por los medios de comunicación y en línea?
JJ: Me gustaría que la ciencia encajara mejor. Los que tienen el ‘micrófono’ ganan mediante el uso de la emoción. Muchos consumidores no entienden que la ciencia puede cambiar, porque los métodos cambian. Creo que tenemos que presentar estudios y revisiones como el de “Edulcorantes No Calóricos y Obesidad” de John Fernstrom, que muestran cómo los edulcorantes bajos en calorías son útiles para las personas con diabetes y aquellos que luchan para reducir calorías.
RF: Las agencias de noticias deben competir por nuestra atención y esto necesita impulso por la a veces irresponsable forma en que la noticia se reporta. La mayoría de la gente no lee el artículo completo bajo el encabezado o el estudio actual y se pierden detalles importantes. Paso más de mi tiempo corrigiendo la información errónea que la gente lee en las noticias sobre los edulcorantes bajos en calorías, que lo que realmente paso educándolos acerca de la nutrición y la salud. ¡Es un trabajo de tiempo completo!
Para más ideas sobre los expertos y estos temas, visite la “Guerra contra las Ciencias de la Alimentación” Food Insight Blog.
También, échale un vistazo a nuestro post de “Warriors for Science”!