Por Food Insight
Post – 8 de junio, 2020
Mientras celebramos el Día Mundial de la Seguridad Alimentaria el 7 de junio de este año, en medio de una pandemia mundial, ahora es más importante que nunca pensar en cómo comprar, preparar y servir nuestros alimentos de manera segura. De hecho, COVID-19 ha cambiado para siempre la forma en que vemos la compra, el manejo y la gestión seguros de nuestro suministro de alimentos. Datos recientes de la IFIC muestran que aproximadamente un tercio de nosotros (36%) compramos más alimentos envasados y pensamos más en la higiene personal, y la mitad de nosotros (52%) nos lavamos las manos después de ir al supermercado.
Estar involucrados en cómo se empacan nuestros alimentos y mantener nuestras manos limpias no solo son temas importantes de preocupación durante una pandemia; También juegan un papel clave en la reducción de nuestro riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos. De hecho, una de cada diez personas en todo el mundo enferma de alimentos contaminados cada año. En los Estados Unidos, se estima que uno de cada seis estadounidenses contrae enfermedades transmitidas por alimentos anualmente, lo que lleva a 128,000 hospitalizaciones y 3,000 muertes.
Aquí hay cuatro consejos clave para mantenernos seguros a nosotros mismos y a nuestros alimentos durante la pandemia de COVID-19 y en los años venideros:
- Hay que tener reuniones y eventos más pequeños al aire libre para promover el distanciamiento social. Teniendo a los niños fuera de la escuela y el verano llegando, muchos de nosotros podemos buscar tomar vacaciones, visitar amigos y seres queridos, o ser anfitriones o asistir a más reuniones sociales. Dado que el virus que causa COVID-19, como muchos otros gérmenes, se propaga principalmente a través del contacto de persona a persona, su línea de defensa más importante contra la transferencia de gérmenes es practicar el distanciamiento social apropiado. Mantenerse a seis pies de distancia, tener menos de diez personas en el evento y asistir a reuniones al aire libre son formas de disfrutar de una buena reunión de manera segura.
Otra excelente manera de minimizar el contacto es pensar en cómo se sirven los alimentos y las bebidas cuando haya una reunión. Al organizar o asistir a eventos, hay que evitar las comidas tipo buffet y optar por porciones personales para reducir el riesgo de transmisión de COVID-19. En lugar de compartir bebidas, trae tu propia bebida para reducir el “consumo de buffet”. Si bien no hay evidencia actual que respalde la transmisión de COVID-19 por los alimentos, siempre se deben de practicar los principios de manipulación segura de alimentos para reducir la transferencia de gérmenes y el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.
- Apégate a los cuatro principios básicos de seguridad alimentaria de limpiar, separar, cocinar y enfriar. Para preparar comidas en casa, estas son algunas medidas que se deben de tomar para mantenerse seguro y reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos. Estas prácticas de limpieza también ayudan a minimizar la transferencia de cualquier posible presencia de coronavirus.
Lava: Lavarse las manos siempre es importante para reducir cualquier transferencia de gérmenes, ya sea de ti hacia un alimento o viceversa. También es una buena práctica mantener limpias las superficies de preparación desinfectando con un desinfectante registrado por la EPA. Sin embargo, asegúrate de no usar detergentes o desinfectantes para limpiar frutas o verduras; Pueden hacer que te enfermes. En su lugar, opta por agua corriente fría para enjuagar las frutas y verduras.
Separa: La carne cruda, las aves, los mariscos y los huevos pueden propagar gérmenes como Salmonella y E. coli a los alimentos listos para comer si no se les separa. Evita la contaminación cruzada durante la preparación de alimentos al preparar las frutas y verduras antes de la carne y aves crudas. Y asegúrate de mantener la carne cruda, las aves y los mariscos alejados de otros alimentos en el refrigerador.
Cocina: Cocinar los alimentos a la temperatura adecuada ayuda a matar las enfermedades transmitidas por los alimentos, como Salmonella, E. coli y Campylobacter. La única forma de determinar si los alimentos se cocinan de manera segura es usar un termómetro para alimentos; El uso de indicadores subjetivos como el color y la textura no es confiable.
Enfría: Refrigera o congela la carne, las aves y otros productos perecederos al regresar de la tienda de comestibles para frenar el crecimiento de bacterias dañinas. Al descongelar alimentos congelados, usa el refrigerador, el agua fría o el microondas.
- Cuando pidas servicio a domicilio utiliza la entrega sin contacto o al recogerlos, para minimizar el contacto de persona a persona. Es posible que muchos de nosotros no seamos los mejores cocineros y que prefiramos pedir servicio a domicilio. Comprar comida de tu restaurante favorito aún puede ser una opción segura. No hay evidencia de que la transmisión de COVID-19 ocurra a través de alimentos, envases de alimentos o embalaje; pero, al minimizar la cantidad de puntos de contacto mediante la entrega o recogida sin contacto, se reduce la cantidad de puntos de contacto y mantenemos el distanciamiento social. Para inquietudes sobre los envases o envases de alimentos, la FDA recomienda lavarse las manos después de manipularlos, después de retirar los alimentos del envase y antes de comer. Lavarse las manos siempre es un hábito saludable, independientemente
- Aplica las acciones preventivas siempre que sea posible para evitar la propagación de gérmenes que pueden contribuir a la propagación de COVID-19. Para nuestro último consejo, aquí hay algunas prácticas que no están relacionadas específicamente con los alimentos, pero que son importantes para reducir la transferencia de gérmenes durante la pandemia de coronavirus en curso. Esto incluye quedarse en casa cuando uno se sienta enfermo, cubrirse la tos y los estornudos con un pañuelo desechable y tirarlo adecuadamente a la basura y lavarse las manos con jabón durante al menos 20 segundos (especialmente después de estornudar o después de tocarse la cara u otras superficies que pueden transportar gérmenes o suciedad). En entornos públicos, como supermercados, farmacias y otras áreas donde las medidas de distanciamiento social son difíciles de mantener, siga las recomendaciones de los CDC para usar una cubierta de tela para la cara.
La seguridad alimentaria es una prioridad que va desde la granja hasta la mesa para los productores, fabricantes, minoristas y el público. Siguiendo los consejos anteriores, estarás haciendo tu parte. Solo recuerda practicar los cuatro principios básicos de seguridad alimentaria y las acciones preventivas de los CDC y estarás en el camino correcto para minimizar el riesgo de COVID-19 y de enfermedades transmitidas por los alimentos.
Este artículo fue escrito por Minh Duong, MS, becario de Sylvia Rowe 2020 de IFIC