(Alimentación) Herramientas para el Éxito: Granos Enteros

Por Food Insight | 18 de septiembre del 2018
Última actualización 18 de septiembre del 2018

¿Qué aprendiste en la escuela hoy?

A medida que nos acercamos al otoño, los padres saben que las respuestas irán desde la más mínima y detallada descripción de los pequeños preescolares hasta las clásicas respuestas de los adolescentes de “… nada”.

Si bien las respuestas a esta pregunta cambian a medida que los niños maduran, las preocupaciones de los padres sobre el día escolar de sus hijos persisten. Entre las inquietudes de los padres está el interés de que los niños coman fuera de casa y la mejor manera de garantizar que reciban una nutrición adecuada. La incorporación de granos integrales es una parte esencial. Los niños en edad escolar, que están en transición a través de períodos vitales de crecimiento y desarrollo, pueden beneficiarse al incluir granos enteros en las comidas.

De acuerdo con las Guías Dietéticas 2015-2020 para los estadounidenses, los granos integrales son una parte esencial de una dieta nutritiva y bien balanceada. El grupo de alimentos con granos ayuda a promover la salud y prevenir enfermedades a través de la provisión de nutrimentos vitales como la fibra, que ayuda en los procesos digestivos y la regulación del azúcar en la sangre.

Se recomienda que la mitad de los granos diarios recomendados sean granos enteros. A veces puede ser un desafío identificar granos enteros, ya que hay una variedad de palabras y frases relacionadas con granos en las etiquetas de los alimentos. Con aproximadamente el 41 por ciento de los estudiantes llevando el almuerzo desde casa, los padres tienen la oportunidad de impactar positivamente la dieta de los niños al aprender a descifrar el etiquetado de granos enteros. Aquí hay algunos ejemplos de etiquetado y lo que significan.

Granos Enteros

Un grano entero se refiere a un grano de grano entero, lo que significa que todos los elementos comestibles, el germen, el endospermo y el salvado están presentes. La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) de EE. UU., ha determinado que los productos integrales, como el arroz integral, no se deben alterar ni despojar de los elementos naturales; sin embargo, la FDA no ha establecido un estándar para la mayoría de los productos elaborados con granos integrales. Cualquier producto que contenga granos enteros puede comercializarse técnicamente como tal.

El Concejo de Granos Enteros, un grupo de defensa que apoya el aumento del consumo de granos integrales, estableció su propio conjunto de directrices para el etiquetado de granos integrales y utiliza sellos en los paquetes de alimentos para ayudar a los consumidores a identificar los productos de granos enteros aprobados. Los productos deben contener al menos 8 gramos de granos enteros por porción para usar el sello básico de la organización.

Multigranos

“Multigrano” se refiere a productos elaborados con más de un tipo de grano individual. Esto podría significar el uso de varios tipos de harina, como trigo refinado y harinas de cebada para hacer muffins o incorporar ingredientes integrales como el arroz de grano entero y la quinoa integral en una ensalada. Los productos Multigrano no son necesariamente integrales, pero pueden serlo.

100 por ciento Granos Enteros

La FDA no ha establecido requisitos de etiquetado para el contenido de granos de un alimento, pero sí recomienda que los productos etiquetados como “100 por ciento” contengan solo granos enteros y granos no refinados. La etiqueta del 100 por ciento del Whole Grain Council identifica que el 100 por ciento de granos enteros proporciona al menos 16 gramos por porción al usar granos enteros exclusivamente.

También hay variaciones en cómo los granos integrales se procesan y se presentan a los compradores. Cada uno de los siguientes términos indica que un producto está hecho con granos integrales, aunque cada tipo se fabrica de una manera única.

Baya entera

Los granos integrales crecen en grañones o “bayas”, que pueden procesarse en partículas más pequeñas y refinarse para obtener una textura más suave. Los granos vendidos como “bayas enteras”, como el trigo de bayas enteras, no se separan mecánicamente. La baya permanece intacta del campo al estante.

Agrietados

Algunos granos enteros crudos se procesan, generalmente presionando o cortando, solo hasta que se agrietan. Este proceso produce “granos rajados” que tienen un tamaño de partícula más pequeño y se cocinan más rápido. Los granos agrietados mantienen sus contenidos de nutrimentos.

Bulgur, que puedes encontrar como parte de la tabule que puedes comprar en un mercado de Medio Oriente, está hecho de bayas de trigo y es un pariente cercano de los granos partidos. A diferencia de los granos agrietados, que se rompen inmediatamente, este producto se cuece parcialmente, por lo general, en ebullición (lo que se conoce como sancochado), se deshidrata y luego se agrieta.

Molidos con piedra

Los granos de tierra de piedra se trituran y, como el término lo indica, se muelen entre dos piedras. Esto se conoce como un molino de piedra. Es tan simple como eso. Este tipo de molienda se usa generalmente para producir harina como harina de trigo molido y harina integral y se incorpora a alimentos como galletas y pan.

Rallados

Los productos como la avena clásica, se elaboran al vapor de granos de avena y los aplanan entre rodillos lisos. Este proceso crea un área de superficie más grande y reduce el tiempo de cocción. Los granos laminados también son más estables que la mayoría de los otros granos y, por lo tanto, pueden almacenarse durante un período de tiempo más prolongado. Sus tiempos de cocción pueden ser más largos que los granos que se han roto en trozos más pequeños (piensa en “avena rápida”, que se cuece en unos pocos minutos, en comparación con avena en rollos que tarda un poco más de tiempo).

Germinados

Los granos brotados se germinan, se cosechan y se secan rápidamente para evitar el crecimiento de las raíces. Este proceso produce enzimas que contribuyen a un mayor contenido de nutrimentos y sabor. Los granos germinados pueden ser más fáciles de digerir que otras alternativas de granos porque la germinación ayuda a descomponer parcialmente los almidones naturales.

Estos granos se pueden encontrar en productos de arroz y pan. Los panes de granos germinados generalmente no contienen conservadores, que a menudo se usan para prolongar la vida útil. Estos panes generalmente se encuentran en los estantes de las tiendas o en la sección de refrigeración o congelador de las tiendas de comestibles locales.

¡Haz tu selección!

Independientemente de la variación que los niños prefieran, los granos integrales son una parte esencial de las comidas nutritivas que promueven el crecimiento y desarrollo adecuados.

La identificación de granos integrales puede ser un desafío sin una comprensión de las diferentes variedades de granos. A medida que los padres se familiaricen con las diferencias de etiquetado, estarán mejor equipados para incorporar granos integrales en las comidas diarias de sus hijos. Los padres también estarán en camino correcto para ayudar a sus hijos a desarrollar hábitos alimenticios equilibrados, proporcionándoles herramientas para el éxito de toda la vida.

Este blog fue escrito por Casey Evans, 2018 Sylvia Rowe Fellow.