Por Tamika Sims, PhD
Post – 4 de abril, 2019
Para muchas personas, las hamburguesas siguen siendo un producto alimenticio de primer orden por varias razones: antojos infantiles, valor financiero, saciedad y conveniencia cuando se consideran opciones de alimentos sobre la marcha. Un estudio del 2017 encontró que el 56 por ciento de los consumidores dice que come algún tipo de hamburguesa al menos una vez por semana (en comparación con el 68 por ciento en el 2013). Afortunadamente, cuando es una noche de hamburguesas, hay una hamburguesa de buen sabor disponible para una variedad de estilos de vida dietéticos. Si disfrutas de la carne de res, no comes carne roja o no comes nada de carne, aún puedes tener una maravillosa noche de hamburguesas llena de diversión y nutrición.
¿Hamburguesa de Res o Pavo?
La carne roja magra se puede disfrutar como parte de una dieta saludable y es una de las mejores fuentes de proteínas que podemos comer, ya que contiene aproximadamente 22–28 gramos por porción de cuatro onzas. La carne roja también contiene una variedad de nutrimentos altamente biodisponibles, que incluyen hierro hemo, zinc y vitaminas B.
Aquellos de nosotros que estamos preocupados por el contenido de grasa en nuestra hamburguesa debemos tener en cuenta que menos de la mitad del contenido de grasa en la carne roja magra está saturada. Sin embargo, elegir carnes magras (aquellas que son más bajas en grasa total) sobre aquellas que tienen más grasa, es una buena manera de reducir nuestra ingestión de ácidos grasos saturados. Hay 29 cortes de carne que cumplen con las directrices del gobierno para esta carne magra. Respecto a la carne de cerdo o carne de res, es mejor elegir cortes con las palabras “bola” o “lomo” en el nombre, o aquellos que contienen 95% o más de carne molida magra.
Muchas personas que no comen carne roja pueden optar por una sabrosa hamburguesa de pavo. El pavo molido proporciona una gran fuente adicional de proteína magra (15 a 22 gramos por porción de cuatro onzas) y nutrimentos como el fósforo y el potasio.
Para garantizar que las aves de corral y el ganado se procesen de manera segura y humanitaria, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) ha desarrollado leyes y normas federales para proteger a los animales durante los pasos de procesamiento. Estos incluyen la Ley de Métodos de Matanza Humana, aprobada en 1978, que garantiza prácticas adecuadas en el sacrificio de animales y además asegura que no experimentarán sufrimientos innecesarios. Además de esta ley, un requisito reglamentario específico para las aves de corral establece que los animales deben ser sacrificados utilizando las Buenas Prácticas Comerciales, muy similares a las que se describen en la Ley de Métodos Humanos de Matanza.
El USDA también tiene un conjunto estricto de reglas que los procesadores de carne deben seguir si desean ser un establecimiento reconocido por el gobierno federal. Estas reglas deben seguirse para evitar las citas de los inspectores. Incluyen la Ley de Inspección de Productos Avícolas y la Ley Federal de Inspección de Carnes. Ellos verifican que la Ley de Métodos Humanos de Matanza y las Buenas Prácticas Comerciales se estén llevando a cabo con precisión. Estas reglas también se centran en garantizar un etiquetado preciso y prevenir etiquetas mal etiquetadas (es decir, una etiqueta que no indique claramente lo que hay en el paquete).
Hamburguesas de Origen Vegetal
La carne de hamburguesas “alternativas a la carne”, reguladas y declaradas seguras por la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos, están apareciendo en las cadenas de restaurantes populares y en muchas tiendas de abarrotes en todo el país. Estas hamburguesas permiten que las personas que prefieren no comer carne sigan disfrutando de una hamburguesa que va un poco más allá de la norma de las hamburguesas vegetarianas y de frijoles negros que muchos de nosotros estamos acostumbrados a ver.
Estas hamburguesas de origen vegetal contienen 20 gramos de proteína por porción y están compuestas por cuatro ingredientes principales: agua, aislado de proteína de guisante, aceite de canola y aceite de coco. Esto los hace amigables para los veganos como para los vegetarianos. Curiosamente, los fabricantes también usan remolachas para ayudar a que las hamburguesas tengan un color rojizo y “sangren” como lo haría una hamburguesa de carne molida.
El aislado de proteína de guisante en hamburguesas de origen vegetal se ha convertido en un recurso de proteína popular a lo largo de los años y también se puede encontrar en una variedad de proteínas en polvo y barras de bocadillos. Los guisantes son legumbres, que son una excelente fuente de proteínas. La proteína del guisante que se encuentra en las hamburguesas de origen vegetal se elabora extrayendo la proteína del guisante soluble de los guisantes amarillos partidos y moliendo los guisantes secos en un polvo. Como beneficio adicional, la proteína del guisante no contiene gluten ni lactosa, por lo que es una excelente opción para las personas con esas restricciones dietéticas. Y los guisantes no tienen colesterol y son bajos en grasa, otras dos formas en las que los guisantes proporcionan combustible a las hamburguesas, las cuales pueden ser una alternativa saludable a las que son de carne.
Ten en cuenta que si vas a comer una hamburguesa con proteína de guisante con más frecuencia, es posible que quieras aumentar tu consumo de cítricos. Los alimentos de origen vegetal, como los guisantes, tienen lo que se llama “hierro no hemo”, que el cuerpo no absorbe tan bien como el hierro hemo en la carne de cerdo, carnes rojas, pescado y aves. El consumo de alimentos ricos en vitamina C, como el jugo de naranja, puede ayudar a aumentar la absorción de hierro no hemo.
Hamburguesas para todos
Ahora que nos esperan las temporadas de asados y pícnics, es bueno saber que hay más de una manera de obtener tu dosis de hamburguesas. Cada opción ofrece proteínas, seguridad y sabor a los comedores de carne y no comedores de carne por igual.
