Por Food Insight | 12 de abril del 2017
Última actualización 24 de abril del 2017
La mayoría de la gente piensa en productos horneados light o ligeros cuando se trata de la palabra “levadura”. Sin embargo, la levadura viene en varias formas con diversos propósitos; una siendo la levadura nutrimental. Conocida como Saccharomyces cerevisiae en el mundo científico, la levadura nutrimental es una forma inactiva de levadura que se cultiva en un medio de glucosa como la melaza. Difiere de la levadura de cerveza, que es un producto del proceso de fermentación de la cerveza y no se puede utilizar para ayudar al aumento del pan. Lo que realmente separa la levadura nutrimental de la levadura de panadería son el sabor y los componentes nutrimentales.
¿La levadura tiene sabor?
La levadura nutrimental tiene un sabor umami rico, que lo hace un reemplazo favorable del queso entre los veganos. Sí, leíste bien. La levadura se utiliza para agregar sabor a los alimentos. La levadura nutrimental recibe su sabor umami natural debido al MSG y hay muchas percepciones erróneas acerca de la seguridad de MSG. Sin embargo, el MSG es generalmente reconocido como seguro por la FDA y hay muchos alimentos que tienen MSG natural, como el queso y los tomates. Consulta nuestra hoja de datos rápida para obtener más información sobre MSG.
La Levadura nutrimental viene en forma de hojuelas y en polvo, por lo que es perfecta para usarse como un condimento. No hay nada extravagante sobre la levadura nutrimental. ¡Sólo tienes que añadirla a cualquier receta de tu elección, como ensaladas, pasta, puré de papas o palomitas de maíz para aumentar el sabor de queso sin usar queso real!
Valor nutrimental
Aparte del aspecto del sabor, este producto alimenticio es una potencia de la nutrición. Echemos un vistazo a los nutrimentos proporcionados por 2 cucharadas:
- 6g de proteína: una fuente de proteína de alta calidad a base de plantas, que también está libre de ingredientes como leche, trigo, gluten, soya, azúcar y maíz. Esto hace que sea una gran opción para aquellos con restricciones dietéticas y/o alergias a los alimentos, quienes buscan obtener una fuente de proteína sabrosa en su dieta.
- 2 g de fibra: De acuerdo con los datos de la Encuesta del National Health and Nutrition Examination (NHANES) de 2001-2010, la ingestión promedio de fibra para adultos fue de 16.1 g. Las recomendaciones para una ingestión adecuada de fibra dietética establecida por las Guías Alimentarias para los estadounidenses 2015-2020 son de 14 g por 1000 kcal (o 25 g para las mujeres adultas y 38 g para los hombres adultos), por lo que siempre hay margen de mejora. Además de regular nuestros procesos digestivos, la fibra se ha relacionado con numerosos beneficios para la salud. Los estudios han demostrado su papel beneficioso en la nutrición de las bacterias “buenas” en nuestros cuerpos, la regulación de los niveles de azúcar en la sangre y la reducción de la presión arterial alta.
- Un montón de vitaminas B: Las vitaminas B ayudan a nuestros cuerpos a convertir los carbohidratos en combustible para energía y ayudan al sistema nervioso a funcionar correctamente. De estas vitaminas B, la vitamina B12 (también conocida como cobalamina), ha ganado la mayor atención cuando se trata de levadura nutrimental, ya que por lo general sólo se encuentra en productos de origen animal. Las bacterias en los intestinos de los animales producen vitamina B12, mientras que las plantas no. A través de la fortificación, la levadura nutrimental proporciona una buena fuente de vitamina B12, que se necesita para la división celular y la formación de sangre.
Información para llevar
La levadura nutrimental empaqueta la sabrosa bondad con una tonelada de beneficios nutrimentales. ¡No es de sorprender que sea un gran éxito entre la comunidad vegana! ¡Si eres vegano, carnívoro o cualquier cosa en el medio, la adición de levadura nutrimental a tus alimentos, proporcionará ese sabor umami y un impulso de nutrición a tu dieta!
Este blog fue escrito por Young No, un becario Dietético de Sodexo.