Por Tamika Sims, PhD | 18 de abril del 2018
Última Actualización 18 de abril del 2018
La Alegría de la Leche de Soya
Afortunadamente, disfrutaste aprendiendo un poco más sobre cómo se produce la leche de vaca y los beneficios nutrimentales de consumirla en la primera entrega de nuestra “Serie de la Leche”. A muchas personas les gusta la leche de vaca, pero a otras no. Y para algunos, puede haber restricciones dietéticas que les prohíban tomar leche de vaca o disfrutar de otros productos lácteos. Para estas personas hay alternativas lácteas como leche de soya, leche de coco y leche de almendras.
¿Has oído hablar de estos productos lácteos alternativos antes? Bueno, si no, sigue leyendo para obtener más información sobre la leche de soya, una alternativa láctea saludable y de excelente sabor. ¡Y adivina qué! Llegamos justo a tiempo para celebrar el Mes Nacional de Alimentos de Soya (abril). En las próximas entregas de nuestra serie, cubriremos leche de coco y almendras.
Cultivo de soya
Lo primero es lo primero: queremos decirte de dónde viene la leche de soya. Por supuesto, no hay “vacas de soya” que estén siendo ordeñadas, así que vamos a arrojar algo de luz sobre cómo se produce esta bebida saludable.
Todo comienza con la soya. Ah, pequeña soya, ¿quién sabía que eras tan increíble? Bueno, ¡muchos nerds de comida, como nosotros por aquí, lo sabemos! La soya se encuentra entre los mejores productos en los Estados Unidos. Los agricultores han invertido años de esfuerzo para garantizar la alta productividad de sus cultivos asegurando el drenaje adecuado del suelo, sembrando semillas resistentes a las enfermedades, escogiendo el momento adecuado de la primavera para plantar (a mediados de abril es mejor) y suministrando cantidades óptimas de nitrógeno al suelo.
En la agricultura de EE. UU., existen tres clases principales de soya: verde, negra y amarilla. La soya verde se puede comer como está (deliciosos edamames), la soya negra es para secar y la soya amarilla se puede usar para producir nuestra amada leche de soya. Una vez que se cosechan los frijoles de soya, las vainas se sumergen en agua hirviendo para que los frijoles se puedan sacar más fácilmente. Pero para las semillas de soya secas, las vainas se cuelgan boca abajo durante un período prolongado hasta que estén completamente secas; y ahora sí, los frijoles se pueden sacar.
La soya, originaria de Asia oriental, se ha incorporado cada vez más a la dieta estadounidense. Pueden convertirse en diversos alimentos como tofu, tempeh, miso y aceite de soya. Sin embargo, con la creciente popularidad de los alimentos a base de soya, una gran cantidad de los denominados productos e ingredientes de soya de “segunda generación” están disponibles como leche de soya, harina de soya, concentrado de proteína de soya y aislado de proteína de soya. Los aislados y concentrados de proteína de soya se han utilizado para desarrollar una gama de productos alimenticios que incluye bebidas y alternativas cárnicas como “hamburguesas vegetarianas”.
Sorbiendo la soya
La leche de soya es una alternativa nutritiva a la leche láctea: una porción de ocho onzas tiene 8 gramos de proteína y casi un tercio de la cantidad recomendada de calcio. La leche de soya contiene grasas insaturadas saludables para el corazón, así como magnesio, hierro, vitaminas B y potasio. Las Guías dietéticas 2015-2020 para los estadounidenses recomiendan consumir entre cinco y ocho onzas por semana de productos de soya (para una dieta de 2,000 calorías), incluyendo leche de soya. La leche de soya se puede utilizar como una gran alternativa para aquellos que son intolerantes a la lactosa o que desean usar otras alternativas lácteas.
Según la Asociación de Soyfoods de América del Norte, la mayoría de la leche de soya que puedes encontrar en los estantes de las tiendas de comestibles, proviene de soya cocida, empapada en agua y molida entera (amarilla) para producir una base de soya. El producto final de leche de soya contiene una “base de soya rica en proteínas que consta naturalmente de proteína de soya, aceite, fibra, azúcares, agua y compuestos bioactivos”. Respecto al producto final que está listo para las repisas en las tiendas, la base de soya puede tener edulcorantes, saborizantes y estabilizadores agregados. Otro método para hacer leche de soya es agregar agua a la harina de soya con toda su grasa o a los sólidos de proteína de soya.
¡Ay Hombre, Ay Soya!
Un pequeño frijol puede traer tanta salud y felicidad. ¿Recuerdas a Jack y las habichuelas mágicas? El pequeño Jack descubrió que un puñado de frijoles podría cambiar la vida.
La soya está apoyando a los agricultores, nuestro sistema alimentario y nuestras dietas saludables. Estate atento a nuestra “Serie de leche” para obtener más información sobre la producción de leche y los beneficios de nutrimentos que puedes encontrar en cada una de estas bebidas nutritivas. ¡Pensamos que encontrarás que hay leche para todos!
Este blog incluye contribuciones de Megan Meyer, PhD.