Por Kris Sollid, RD
Post – May 2, 2019
Así que, ¿estás considerando en hacer la dieta “ceto”? Es un estilo de alimentación que se está volviendo muy popular, aunque, probablemente hay muy pocas personas que decidan ser parte de esta tribu, de lo que parece. Del 36 por ciento de las personas que reportaron haber seguido un plan de alimentación específico en nuestra Encuesta de Alimentos y Salud de la Fundación IFIC de 2018, solo el 3 por ciento dijo que era la dieta ceto.
¿Qué es exactamente la dieta “ceto”? Brevemente, es una forma abreviada de decir “dieta cetogénica”, que es un plan de alimentación alto en grasas y muy bajo en carbohidratos. El objetivo de esta dieta es poner al cuerpo en un estado conocido como “cetosis”, en el que su fuente principal de combustible cambia de carbohidratos (por ejemplo, glucosa) a grasas (por ejemplo, cetonas). En la dieta ceto, “alto en grasa” significa que aproximadamente 55 a 60 por ciento de las calorías de la dieta se derivan de las grasas y “muy poco en carbohidratos” significa que 5 a 10 por ciento de las calorías se derivan de carbohidratos y el resto de calorías provienen de la proteína.
La dieta Ceto es simple con un solo mantra: veta casi todos los carbohidratos de la dieta. Dada la simplicidad de esta dirección, es fácil ver el porqué alguien pudiera intentarlo. Sin embargo, la mayoría de las recomendaciones de nutrición recomiendan mantener la ingestión de grasa más baja y la ingestión de carbohidratos más alta que las guías normales de la dieta ceto, por lo que muchos profesionales de la nutrición no compran la idea de la vida Ceto.
Con un enfoque en la restricción severa de carbohidratos, es posible que te estés preguntando cómo, o si, la fruta se expulsa en una dieta ceto. Después de todo, las frutas contienen azúcares y son esencialmente vehículos ricos en carbohidratos para vitaminas, minerales y fibra. Si bien algunas frutas son más altas en carbohidratos y azúcares, hay frutas que pueden ser aptas para la ceto debido a su alta proporción de fibra a carbohidratos totales. Las fibras dietéticas son un tipo de carbohidrato, pero como no son digeridas o metabolizadas de manera eficiente como combustible para otros combustibles, su impacto en la cetosis es menor.
Por lo tanto, la dieta ceto no debe de ser carente de fruta, pero las opciones son limitadas. Aquí hay algunas frutas que se pueden incluir si optas por la dieta ceto:
El aguacate es una de las frutas más completas nutrimentalmente que encontrarás. Es único por varias razones: no es dulce ni agrio y tiene un alto contenido de calorías y grasa (en su mayoría monoinsaturados). Debido a sus atributos nutrimentales y al hecho de que tienen una alta proporción de fibra a carbohidratos totales, los aguacates se consideran una pieza clave para las personas que hacen dieta ceto. Un aguacate mediano proporciona:
- 218 calorías
- 20 gramos de grasa total
- 3 gramos de grasa saturada
- 13.3 gramos de grasa monoinsaturada
- 2.5 gramos de grasa poliinsaturada
- 11.6 gramos de carbohidratos totales
- 9 gramos de fibra dietética
- 1 gramo de azúcares totales
- 2.7 gramos de proteína
Las moras son una delicia dulce con una alta proporción de fibra a carbohidratos totales. Una media taza de moras proporciona alrededor de:
- 31 calorías
- 0.35 gramos de grasa total
- 7 gramos de carbohidratos totales
- 3.8 gramos de fibra dietética
- 3.5 gramos de azúcares totales
Las frambuesas son otra golosina con una alta proporción de fibra a carbohidratos totales. Una media taza de frambuesas contiene aproximadamente:
- 32 calorías
- 0.4 gramos de grasa total
- 7.35 gramos de carbohidratos totales
- 4 gramos de fibra dietética
- 2.7 gramos de azúcares totales
- 0.75 gramos de proteína
Está bien documentado que la mayoría de los estadounidenses no comen las cantidades recomendadas de frutas y verduras y los principios de la dieta ceto no parecen mejorar este hecho. Las personas que hacen la dieta ceto deben estar conscientes de no eliminar grupos enteros de alimentos (como las frutas) y los nutrimentos que vienen con ellos (por ejemplo, fibra, potasio, magnesio), los cuales tienen beneficios para la salud. Si tienes curiosidad por la dieta ceto o la acaba de empezar, considera trabajar con un nutricionista dietista registrado para asegurarte de que la dieta sea lo más saludable posible.
Este artículo incluye contribuciones de Ali Webster, PhD, RD y Alyssa Pike, RD.