Por Food Insight

post – 6 de enero, 2021

Tendencias Alimenticias de 2021: Desde Nuestros Hábitos Alimenticios Y De Compra Hasta La Seguridad Alimentaria, El Covid-19 Todavía Ocupa Un Lugar Destacado En Las Decisiones Alimentarias Y Los Objetivos De Salud

(Washington, D.C.)— Hace un año, nadie podría haber imaginado cuán drásticamente cambiaría la vida de todos en 2020. Lo que comemos, cómo lo compramos y cómo lo preparamos y comemos se encuentran entre los impactos de mayor alcance que hemos visto debido a la pandemia de COVID- 19.

Según la Encuesta sobre alimentos y salud de 2020, realizada en abril por el Consejo Internacional de Información Alimentaria (IFIC), el 85% de los estadounidenses dijeron que habían experimentado al menos algún cambio en sus hábitos de alimentación o preparación de alimentos debido al COVID-19, y no anticipamos que el efecto se desvanecerá en el 2021.

El “COVID-19 ha cambiado prácticamente todos los aspectos de nuestra vida diaria”, dijo Joseph Clayton, director ejecutivo de IFIC. “Si bien se espera que las nuevas vacunas y tratamientos ayuden a cambiar el rumbo, los datos de la encuesta de IFIC sugieren que algunos de los cambios que hemos experimentado están demostrando ser duraderos, incluso muchos meses después.

“Basándonos en la experiencia de IFIC en nutrición, seguridad alimentaria y actitudes y comportamientos de los consumidores, creemos que la pandemia seguirá siendo la fuerza dominante detrás de una amplia gama de tendencias alimentarias en el próximo año”.

El COVID-19 sigue siendo la prioridad de la seguridad alimentaria

Históricamente, las encuestas de IFIC han mostrado poca variación en las mayores preocupaciones de los consumidores sobre la seguridad alimentaria, y las enfermedades transmitidas por los alimentos por bacterias encabezan la lista casi todos los años. Pero eso cambió drásticamente en 2020, cuando el riesgo para la manipulación y preparación de alimentos relacionado con COVID-19 fue clasificado como la principal preocupación de seguridad alimentaria por más estadounidenses que cualquier otro problema (24%), superando las enfermedades transmitidas por los alimentos por bacterias (20%).

A pesar de que no hay evidencia de transmisión de COVID-19 a través de alimentos o empaques de alimentos, predecimos que la seguridad alimentaria seguirá siendo lo más importante en 2021, dados los hallazgos de nuestras encuestas recientes. Una encuesta de IFIC de septiembre de 2020 reveló que aproximadamente la mitad (49%) de los estadounidenses estaban preocupados por la seguridad de los alimentos preparados en casa. La misma encuesta mostró que la exposición al coronavirus y la contaminación de los alimentos siguen siendo las preocupaciones más comunes sobre la seguridad alimentaria. Más recientemente, el 39% en la Encuesta de fin de año 2020 dijo que el riesgo de COVID-19 al comprar comida o salir a cenar era su principal preocupación relacionada con la comida.

En 2021, anticipamos que esta tendencia se verá reflejada en tecnologías e innovaciones. Por ejemplo, los clientes de los restaurantes pueden esperar experiencias que minimicen la interacción cara a cara, como la manipulación robótica o automatizada de alimentos. La comida para llevar también ofrecerá cada vez más opciones sin contacto. Las aplicaciones y servicios de entrega de alimentos a domicilio harán un mayor uso de la inteligencia artificial y el aprendizaje automático para satisfacer las necesidades y expectativas de los clientes en torno a la seguridad alimentaria, una tendencia que ya se está extendiendo por todo el sistema alimentario.

Fácil: La Comodidad y La Asequibilidad Están A Favor

Todos hemos escuchado historias y visto fotos que documentan ambiciones culinarias que estaban en auge durante la cuarentena, como la proliferación de los que se inician como pasteleros o en masa madre. Pero estos proyectos de cocina pueden haber seguido su curso con las prioridades alimentarias de los consumidores cambiando hacia la conveniencia y la asequibilidad, y lejos de los esfuerzos que requieren mucho tiempo y mano de obra.

Según la Encuesta de fin de año 2020 de IFIC, cuando se les preguntó a los estadounidenses cómo habían cambiado sus hábitos de cocina durante el año pasado, el 36% informó haber cocinado alimentos más simples, por delante de probar nuevas recetas (30%) o nuevas técnicas de cocina (19%). En un nivel más preocupante, casi tres de cada 10 (28%) dijeron que están preocupados por poder pagar los alimentos para su hogar en 2021.

En el nuevo año, podemos esperar ver comidas más simples, más “semi-caseras” que incorporan opciones asequibles como alimentos enlatados o congelados, junto con alimentos básicos convenientes como arroz y pasta que se pueden ensamblar rápidamente para una comida de presupuesto bien equilibrado y consciente.

Los objetivos de salud también son más simples, menos ambiciosos

Aparentemente, hace mucho tiempo, a principios de 2020, el 42% de los estadounidenses dijeron que habían realizado cambios en sus hábitos de comer o beber, como limitar los azúcares, “comer sano”, perder peso o seguir otras dietas.

El año que viene, bueno… no tanto. Solo el 15% dijo que planea hacer un propósito de alimentos o bebidas para el 2021. Esto parece sugerir que, a medida que las personas planifican sus metas de Año Nuevo, los estadounidenses no están invirtiendo energía en dietas de moda o siendo tan restrictivos con los alimentos como podrían haberlo hecho. años pasados. En cambio, los estadounidenses se centrarán más en su salud general, en lugar de adoptar dietas o propósitos drásticos.

Si hay un lugar en el que la gente nos dice que se enfocará, es en la inmunidad. En la Encuesta de Alimentos y Salud de 2020, de aquellos que dijeron que buscan alimentos o siguen dietas por sus beneficios para la salud, el 40% quería beneficios para su función inmunológica. Además, casi uno de cada cinco estadounidenses (18%) en diciembre citó la pandemia como una razón específica por la que buscan alimentos para fortalecer su sistema inmunológico.

El Poder De Permanencia De Los Bocadillos

¿Con qué frecuencia comes bocadillos? Para muchos estadounidenses, la respuesta parece ser “cada vez más”. La Encuesta de Alimentos y Salud de 2020, realizada en abril, informó que una cuarta parte de los estadounidenses (26%) comían bocadillos varias veces al día, lo que no cambió desde 2019. Para agosto de 2020, ese número había aumentado a más de un tercio (36%).

Además, el 33% dijo que comen bocadillos con más frecuencia cuando están aburridos o no tienen hambre, y el 32% está comiendo bocadillos solos con más frecuencia, todos los posibles indicadores de los cambios de estilo de vida personal y profesional que muchos han experimentado como resultado de COVID. 19. Algunos estadounidenses informaron tendencias de refrigerios más positivas, con un 30% diciendo que han estado comiendo refrigerios saludables o comiendo frutas y verduras con más frecuencia desde que comenzó la pandemia.

En 2021, dado que casi 4 de cada 10 informan que han reemplazado las comidas con bocadillos, se espera ver bocadillos más sustanciales (piensa en las proteínas, grasas saludables y granos integrales) que sirvan como reemplazos de comidas.

Locura por la Cafeína: El Aumento Continúa

Los estadounidenses en 2020 han tenido que malabarear sus prioridades y asumir nuevos roles y responsabilidades. Para muchos de nosotros, parece que el ritmo frenético está impulsado cada vez más por la cafeína.

Casi 3 de cada 10 encuestados (28%) en diciembre dijeron que consumían más bebidas con cafeína que en enero. (El consumo de cafeína entre los adultos estadounidenses ya es casi universal, con un 96% en la Encuesta sobre alimentos y salud de 2020). Los padres de niños menores de 18 años informaron que tenían más probabilidades de necesitar cafeína con el almuerzo en comparación con los que no tenían niños, con un 67% de esos padres que dicen que consumen cafeína de múltiples formas frente al 55% de los adultos sin niños pequeños.

En el nuevo año, fíjate en los estadounidenses desaliñados que sigan recurriendo a la cafeína en busca de ayuda con sus tareas y listas de tareas pendientes.

¿Te acuerdas estas tendencias alimentarias? Están de regreeeeeso… 

En enero de 2020, pronosticamos que la sostenibilidad y la alimentación basada en plantas estarían entre las principales tendencias del próximo año. Si bien estas tendencias pasaron a un segundo plano frente a COVID-19, todos los indicadores apuntan a su resurgimiento en 2021.

Según la Encuesta sobre alimentos y salud de 2020, el 59% de los estadounidenses dijo que es importante que los productos alimenticios que compran o consumen se produzcan de una manera ambientalmente sostenible. Su conocimiento e interés en técnicas de agricultura sostenible como la agricultura regenerativa aumentó con respecto al año anterior, con una familiaridad neta del 36% (frente al 22% en 2019) y un interés neto del 57%.

Al mismo tiempo, las proteínas de origen vegetal han florecido en todas partes, desde restaurantes hasta cajas de carne en las tiendas de comestibles. La investigación de IFIC que se publicará este mes indica que la mayoría de los estadounidenses han probado al menos un nuevo tipo de proteína vegetal durante el año pasado, lo que demuestra que esta tendencia tiene poder de permanencia.

Las proteínas de origen vegetal y la sostenibilidad van de la mano, y anticipamos que el interés en ellas solo seguirá creciendo en 2021, junto con las tecnologías emergentes y las innovaciones que las hacen posibles.

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La misión del Concejo Internacional de Información Alimentaria, una organización sin fines de lucro 501 (c) (3), es comunicar de manera efectiva información científica sobre salud, nutrición y seguridad alimentaria. Visualizamos un entorno global donde la ciencia creíble impulsa la política alimentaria y la elección del consumidor. IFIC cuenta con el apoyo principalmente de las industrias de alimentos, bebidas y agricultura de base amplia. Para más información visita https://ific.org/.