Por la FACTS Network | 24 de agosto del 2017
Última Actualización 24 de agosto del 2017

En estos días, hay demasiados mitos alimentarios que contar. Incluso con tanto ruido por ahí, algunos mitos comunes siguen capturando nuestra atención. Algunas de estas percepciones erróneas se centran en el glutamato monosódico o MSG, por sus siglas en inglés. Ya es hora de exponer algunos de los mitos comunes que puedes haber escuchado.

Pero primero, ¿qué es exactamente el MSG? El MSG se crea cuando se combinan sodio y glutamato (un aminoácido que se encuentra tanto en proteínas vegetales como animales). Se produce naturalmente en tomates, queso parmesano, nueces, sardinas, setas, almejas, carne y espárragos. El MSG también se utiliza como un componente de sabor en los alimentos para obtener sabor umami sabroso a un platillo.

Mito # 1: “El MSG me da dolores de cabeza y otros problemas.”

A lo largo de los años, hemos visto informes anecdóticos vinculando al MSG con dolores de cabeza y náuseas. Desde que se reportaron los primeros incidentes, no hubo evidencia médica fuerte para apoyar estas afirmaciones. La FDA investigó algunas de estas afirmaciones y “nunca ha podido confirmar que el MSG causó los efectos reportados”. Además, la FDA encargó a un grupo de científicos independientes de la Federación de Sociedades Americanas de Biología Experimental que examinara la seguridad del MSG en los años noventa. El informe FASEB determinó que MSG es seguro.

Mito # 2: “Soy alérgico al MSG.”

En primer lugar, el MSG no es un alérgeno, por lo que no podría provocar alergias. La FDA, autoridades de salud líderes, defensores de los consumidores e investigadores en el campo han identificado ocho alérgenos comunes conocidos: trigo, soya, cacahuates, frutos secos, pescado, mariscos, huevos y leche. Estos alérgenos son los principales alimentos que causan la mayoría de las reacciones a los individuos. Además, décadas de investigación no han podido demostrar que el MSG provoca reacciones alérgicas. Sin embargo, si tiene una reacción alérgica marque el 911 o consulte a un proveedor de salud inmediatamente.

Mito # 3: “‘No añadir MSG no significa que no haya MSG en la comida.”

Incluso si no se añade a los alimentos, el MSG todavía puede estar presente en la comida, ya que es sodio y un aminoácido. Debido a esto, el MSG es común en muchos alimentos populares, que van desde queso y carne a salsas fermentadas y algunos productos.

La conclusión es que el MSG es seguro y los mitos circulantes alrededor de él no están alineados con el consenso científico. Por lo tanto, la próxima vez que oigas a alguien comentar un mito sobre el MSG, no dudes en desacreditarlo y recordarle los hechos.

Este post fue escrito por Megan Meyer, PhD, y Anthony Flood.