Por Food Insight
Post – 22 de noviembre, 2022
Hace unos años, organicé mi primera cena de Acción de Gracias, que se convirtió en una pelea salvaje en la cocina de mi pequeño apartamento mientras preparaba una comida para siete. Además de todo eso, mi cuñada iba a venir y su alergia al trigo hizo las cosas un poco más complicadas. Organizar una gran comida para invitados con alergias alimentarias puede ser todo un reto, especialmente cuando todos dependen de ti para preparar una comida segura, deliciosa y sin errores. Si bien tuve la suerte de qué alergias hablábamos, a veces los invitados aparecen sin previo aviso. Mi lista de consejos a continuación puede ayudarte a que tus cenas festivas funcionen sin problemas, incluso si hay un invitado inesperado en tu mesa. De hecho, ¡a veces las sorpresas te dan la oportunidad de ser creativo en la cocina!
- Siempre Ofrece Alternativas Libres de alérgenos
En lugar de descartar un platillo por completo, ofrece un platillo alternativo libre de alérgenos para asegurarse de que todos puedan disfrutar un poco de todo. Para mi familia, el relleno es el gran éxito, pero sabía que necesitaríamos una alternativa sin trigo para mi cuñada. Mi solución: relleno de pan de maíz además del clásico relleno de pan de trigo. Aquí hay algunas ideas para ajustar las guarniciones populares: cambia la leche de vaca por leche de coco en el puré de papas; haz las nueces a un lado para la cazuela de boniato; y haz una manzana crujiente sin corteza en lugar de una tarta de manzana.
También es importante tener en cuenta que solo porque un platillo no contiene un alérgeno, aún puede contener otros. Por ejemplo, si bien el relleno de pan de maíz no contiene trigo, aún puede contener productos lácteos.
- Mantén separados los alimentos que contienen alérgenos
En un mundo ideal, tendríamos el espacio de una cocina comercial para preparar nuestras comidas festivas. Mi pequeño apartamento en la ciudad estaba lejos de lo ideal. Esto significaba estar más atento a la separación de los ingredientes de los alimentos. Si bien una de mis principales preocupaciones era mantener el pavo crudo alejado de cualquier ingrediente listo para comer, separar los productos de trigo también era lo más importante. Para evitar el contacto cruzado independientemente del tamaño de la cocina, hay que tener en cuenta qué ingredientes alimentarios representan el mayor riesgo para los invitados y asegurarse de prepararlos por separado.
- Pregúntales a tus invitados con anticipación, incluso si los conoces desde siempre
Las alergias pueden desarrollarse a medida que envejecemos. A algunos niños les “desaparecen” algunas de sus alergias, mientras que los adultos pueden desarrollar una alergia a una edad mayor. Nunca se sabe si algo es una verdadera alergia o no, a menos que lo analice un alergólogo certificado por la junta. Siempre es una buena idea consultar con los invitados, especialmente con los invitados mayores, con anticipación para ver si ha surgido algo nuevo. Cerciorarse también le da la oportunidad de ver si habrá invitados adicionales. Tal vez tu hermano espera traer un acompañante o tu sobrina recientemente comenzó a comer alimentos sólidos. Saber a quién le estás sirviendo y cómo atenderlos de manera segura hará que todos se sirvan nuevamente.
- Pide una opinión sobre el menú con anticipación
La cena de Acción de Gracias tiene sus clásicos: pavo, puré de papas, judías verdes, salsa de arándanos, pero a algunos anfitriones les gusta darle un toque creativo de vez en cuando. Si eres es el anfitrión y planeas cocinar algo más que los clásicos, pide opiniones a tus invitados antes de preparar cualquier cosa. Una receta puede sonar increíble, pero es posible que hayas pasado por alto un ingrediente que pudiera desencadenar una reacción alérgica. Incluso con los clásicos, es una buena idea revisar las recetas. Cuando estás cocinando en piloto automático un platillo que has preparado durante años, sin saberlo, puede que añadas ingredientes que pudieran provocar una reacción adversa.
- Etiqueta cada alimento
Todos podemos suponer qué ingredientes se incluyeron en un platillo, pero suponer no es suficiente para una persona con alergias alimentarias. Es buena idea empezar con la tendencia de etiquetar los ingredientes a todos los platillos. Ve más allá de simplemente etiquetar los alérgenos alimentarios más conocidos que los fabricantes de alimentos deben etiquetar. Indica incluso los ingredientes obvios, incluso el ajonjolí, ya que cualquier persona puede ser alérgica a cualquier alimento. Bonificación adicional: cuando los invitados pidan la receta, no hay que profundizar más porque estrá justo enfrente del platillo.
- Trae tu propio platillo si tienes una alergia alimentaria.
Si tienes una alergia alimentaria grave y te invitan a una comida festiva, ofrece llevar tu propio platillo. Una forma sencilla de reducir el riesgo de un posible contacto cruzado de alérgenos es preparar tu propia comida. Esta también es una excelente manera de agradecer a tu anfitrión, quitarle parte de la carga de cocinar y compartir la responsabilidad de considerar las alergias alimentarias.
Cocinar para invitados con alergias a los alimentos puede parecer intimidante, especialmente si los invitados viajan para la gran cena, pero el simple hecho de prestar más atención puede marcar una gran diferencia. Food Allergy Research and Education (FARE) también ofrece consejos adicionales para lidiar con las alergias alimentarias durante las festividades. Sigue estas guías y estarás en camino a una temporada festiva segura y feliz.
Esta publicación de blog fue escrita por Courtney Schupp, MPH, RD, nuestra Becaria Sylvia Rowe del 2019, con contribuciones de Tony Flood y Marisa Paipongna.