Es hora del té: una guía a los muchos sabores del té

Por Silvia Dumitrescu | Ago 10 2016
Última actualización 29 Sep 2016

Floral, herboso, dulce, ligeramente amargo, de nuez, astringente, sólo algunos de los muchos sabores del té. Para nosotros puristas, el té es la bebida producida por la adición de agua caliente a las hojas de Camellia sinensis, un arbusto originario de Asia. Entonces, ¿cómo conseguimos tantos sabores y estilos de té, si todo viene de la misma planta?

Hay muchos factores que influyen en el aroma de un té: el método de procesamiento, las condiciones de cultivo y el tiempo de cosecha, son sólo unos pocos a considerar. Dejaremos las tisanas (bebidas hechas por infusión de hierbas, especias y otras plantas) para otro momento. Aquí están los sabores más comunes de té de menor a más alto contenido de cafeína y algunas sugerencias para el maridaje con alimentos:

Te blanco

El té blanco tiene sabores ligeros, floridos o dulces, debido al hecho de que se procesa mínimamente. Las hojas y los brotes jóvenes se secan naturalmente al sol y ofrecen un aroma suave si ser tan amargo Es mejor maridarlo con alimentos suavemente condimentados, dulces o ligeramente dulces.

Más conocido: Aguja de Plata, Bai Mudan

Té verde

El té verde es más audaz en el sabor que el té blanco. Puede ser frutal, florido y terroso, pero siempre herboso y ligeramente amargo, incluso cuando es dulce. Las hojas se procesan generalmente al sol o secado al horno, cacerola/carbón/cocción de cacerola o vapor, lo que le da un sabor más intenso y aroma completo. Es buenísimo con comida asiática y de Medio Oriente, porque no interfiere con los diversos y complejos condimentos encontrados en estas cocinas.

Los más conocidos: Sencha, Matcha, Dragon Well, Gyokuro, Rain Flower, Green Snail Spring

Té negro

El té negro es más oscuro en color y audaz en el sabor. Puede ser terroso, de nuez, afrutado, malto y astringente y es muy común ver mezclas en esta categoría. Los tés negros a veces se refuerzan con aceites esenciales, especias y edulcorantes para diversificar el sabor. Esta variedad tiene el método de procesamiento más extenso que termina con la oxidación/fermentación; Por lo tanto, se pueden almacenar durante períodos de tiempo más largos sin perder el aroma. Se combina bien con platos de huevo de desayuno, alimentos abundantes y postres dulces y cremosos.

Más conocidos: desayuno inglés, Oolong, Darjeeling, Asam, Earl Grey (con aceite de bergamota), té Masala (con especias)

En su propia categoría, aunque se considera un té negro, tenemos al Pu-erh. El Pu-erh es totalmente oxidado y procesado a través de la fermentación microbiana. Este método de procesamiento específico le da fuertes características de astringencia y amargor. Es mejor disfrutar del Pu-erh después de una comida grande y pesada.

Si deseas obtener más información sobre los sabores del té, échale un vistazo a la International Tea Masters Association Aroma Wheel y estate atento de nuestro post de tisana en un futuro muy cercano. [ACTUALIZACIÓN: Léalo aquí.]