Por Food Insight
post – 27 de junio, 2019
Es posible que te sorprendas al saber que los cannabinoides se pueden usar en productos horneados, bebidas e incluso condimentos que se pueden servir en tu próxima parrillada o picnic. En el sector de ingredientes alimentarios, el CBD y THC son tendencias líderes en nuevos ingredientes alimentarios. Los expertos en mercadotecnia, los desarrolladores de productos y los científicos de alimentos están a punto de crear una nueva generación de alimentos y bebidas infundidos con CBD. (¿Te perdiste nuestro artículo que explica las diferencias entre CBD y THC? Léelo aquí).
Estos productos se están desarrollando a partir de tres ingredientes derivados del CDB que actualmente están disponibles para las compañías de alimentos. Son mantequilla infundida con cannabis, aceites de cannabinoides y cannabinoides solubles en agua. Cada producto tiene recomendaciones y usos específicos.
La ciencia de los productos infundidos con CBD
La siguiente sección nos permitirá comprender la ciencia detrás de la mantequilla y los aceites con infusión de CBD. Puede parecer técnico, pero no te rindas. ¡Un poco de ciencia de la comida nunca hace daño a nadie!
La mantequilla infundida con CBD se hace mediante la infusión de compuestos de cannabis descarboxilados en la mantequilla a fuego lento durante un período específico. Después, se filtra para eliminar las sobras o impurezas no esenciales. Durante el proceso de descarboxilación, que incluye el calor, se modifica la estructura molecular del THCA, activando así los componentes psicoactivos del THC en la marihuana. Es por eso que las hojas crudas no son psicoactivas. El THCA requiere calor para convertirse en el estado psicoactivo de THC.
Pero espera. ¿Qué diablos es el THCA? THCA es ácido tetrahidrocannabinólico. Es un cannabinoide que está relacionado con el THC y puede ser descrito técnicamente como el “precursor del THC”. Dentro de la planta de cannabis, el THCA se produce antes que el THC. Luego se transfiere a través del proceso de descarboxilación. Este proceso incluye calor, luz solar o incluso curado durante un período prolongado. Durante este tiempo, se elimina el ácido carboxílico, el A en THCA, dejando atrás el THC.
Los aceites cannabinoides se producen a través de varios métodos unidos de principio a fin. Una vez extraídos de la planta, se utilizan disolventes para refinar el producto para la fase de destilación. Aquí, el producto se separa, se purifica y se aísla a los componentes deseados. Posteriormente, estos componentes se someten a una etapa de descarboxilación y luego se disuelven en aceites cannabinoides puros. En este estado, los desarrolladores de productos pueden ajustar los aceites que contienen THC, CBD o terpenos en sus fórmulas de productos.
CDB en los Alimentos
Los productos cannabinoides solubles en agua se crean a través de una emulsión de aceite en agua. Los cannabinoides solubles en agua no solo pueden diversificar ampliamente el uso de los cannabinoides en la industria alimentaria, sino que también aumentan las tasas de absorción en el cuerpo. Las harinas que usan cannabinoides solubles en agua podrían usarse para producir productos en polvo listos para mezclar porque los productos en polvo tienen una baja actividad de agua, lo que retarda el crecimiento microbiano.
Las leches y los polvos derivados del cáñamo se utilizan en productos que van desde productos para el cuidado personal y de belleza hasta alimentos, fibra y combustible en algunos estados. Es importante tener en cuenta que los usos de CBD y THC están aprobados en algunos (pero no en todos) los estados para infusión en productos como salves, bálsamos, bebidas y condimentos. En otros estados, son ilegales y, por lo tanto, no están aprobados para su uso en ningún producto de alimentos o bebidas.
Como cualquier alimento o ingrediente novedoso, la aceptación del público a nivel nacional llevará tiempo. Mientras tanto, una mayor atención a la seguridad alimentaria estará a la vanguardia de la tecnología de cannabinoides en la industria de alimentos y bebidas. Por lo tanto, si estás a favor, ponte en línea y súbete a bordo a medida que el mercado de alimentos y bebidas de la CDB continúa creciendo.
Esta publicación fue escrita por Rhiannon Gonzales, MS Food Science (12/19), Universidad Estatal de Nuevo México