Por Food Insight
POST – 21 de febrero, 2020
Puntos a Destacar:
- El Maltitol es un tipo de carbohidrato llamado alcohol de azúcar o poliol.
- El Maltitol contiene la mitad de calorías de azúcar y es 90% dulce.
- El Maltitol se produce comercialmente a partir de almidón para su uso en productos horneados, goma de mascar, chocolates sin azúcar, dulces macizos y helados.
- Debido al alto punto de fusión y la textura cremosa del maltitol, se utiliza en recubrimientos con sabor a chocolate en artículos congelados y dulces.
- De todos los alcoholes de azúcar, las propiedades del maltitol son las más similares a la sacarosa.
- La seguridad de Maltitol ha sido confirmada por múltiples autoridades sanitarias mundiales.
Lo Básico sobre el Maltitol
El Maltitol es un tipo de carbohidrato llamado alcohol de azúcar o poliol, que es un compuesto soluble en agua que se encuentra naturalmente en muchas frutas y verduras. El maltitol se produce a partir de almidones que son ricos en la maltosa de azúcar (un disacárido que consta de dos moléculas de glucosa). Se utiliza en alimentos como productos horneados, chicles, chocolates sin azúcar, recubrimientos de chocolate, dulces macizos y helados para proporcionar cuerpo, dulzura y textura cremosa.
La seguridad de Maltitol ha sido revisada y confirmada por las autoridades sanitarias de todo el mundo, incluida la Organización Mundial de la Salud, la Unión Europea y países como Australia y Canadá. La Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) también declara que el maltitol y los jarabes de maltitol son elegibles para su uso.
Si bien la seguridad del maltitol (y otros alcoholes de azúcar) está bien documentada, cuando se consume en cantidades excesivas, algunos alcoholes de azúcar (por ejemplo, manitol y sorbitol) pueden causar molestias gastrointestinales, como gases, hinchazón y diarrea. Como resultado, los alimentos envasados que contienen manitol o sorbitol deben incluir una advertencia en su etiqueta sobre los posibles efectos laxantes. Se ha demostrado que el maltitol es bien tolerado en las dosis consumidas habitualmente y no requiere una advertencia sobre los productos en los que está contenido.
Como la mayoría de los alcoholes de azúcar, el maltitol no es tan dulce ni tan rico en calorías como el azúcar. El Maltitol es aproximadamente 90% tan dulce como el azúcar y tiene aproximadamente la mitad de las calorías por gramo (2.1 calorías de maltitol en comparación con 4 calorías del azúcar).
El Maltitol y la Salud
Las contribuciones de Maltitol a la salud van más allá de las calorías. Dos áreas en las que los alcoholes de azúcar como el maltitol son conocidos por sus efectos positivos son la salud dental y el impacto sobre el azúcar en la sangre.
Salud Dental
Se ha demostrado que los alcoholes de azúcar benefician la salud dental de varias maneras. Cuando comemos un alimento que contiene maltitol, las bacterias en la boca comienzan a metabolizarlo, aunque este proceso es incompleto porque carecemos de las enzimas necesarias. Como resultado, las bacterias orales producen mucho menos ácido (10-30% menos) en comparación con el azúcar. Por lo tanto, el maltitol se considera no cariogénico (es decir, “no daña los dientes”) porque los ácidos producidos por el metabolismo del maltitol no contribuyen a la erosión del esmalte ni a la formación de cavidades.
El acto de masticar también protege los dientes de las bacterias que causan caries al promover el flujo de saliva. Este aumento de la saliva y otras propiedades no cancerígenas (p. Ej., Dulzura y sabor fresco) son la razón por la cual los alcoholes de azúcar como el maltitol, el manitol, el sorbitol y el xilitol se usan en la goma de mascar sin azúcar. Debido a estos atributos, la FDA reconoce que el maltitol y otros alcoholes de azúcar son beneficiosos para la salud bucal.
Azúcar en la Sangre
Al igual que otros alcoholes de azúcar (con la excepción del eritritol), el maltitol contiene calorías en forma de carbohidratos. El maltitol se metaboliza lenta e incompletamente en el intestino delgado en cantidades iguales de glucosa y sorbitol. La glucosa se absorbe fácilmente en el intestino delgado y el sorbitol continúa hacia el intestino grueso, donde es fermentado por microbios en el intestino. Debido a esto, el consumo de maltitol (en comparación con una cantidad igual de azúcar) requiere menos secreción de insulina, lo que ayuda a mantener bajos los niveles de glucosa en la sangre.
Consumo recomendado
El Maltitol no es una parte esencial de una dieta equilibrada. Debido a que el sorbitol resulta de la digestión con maltitol, el consumo excesivo de maltitol a la vez puede causar molestias gastrointestinales. Pero estos efectos pueden no ser los mismos para todos. Se ha demostrado que el consumo de alimentos que contienen 30 gramos de maltitol es bien tolerado por la mayoría de las personas, y se observan efectos gastrointestinales leves cuando se consumen 40 gramos de maltitol. El consumo muy alto de maltitol puede provocar un efecto laxante.
Para aquellos que siguen una dieta baja en fermentables de oligosacáridos, disacáridos, monosacáridos y polioles (FODMAP), se controlan las fuentes alimentarias de maltitol porque el maltitol es un tipo de poliol.
Fuentes de alimentos de maltitol
El Maltitol no se encuentra abundantemente en la naturaleza. Se produce comercialmente a partir de almidón para ayudar a reducir las calorías de los azúcares en los alimentos envasados. De todos los alcoholes de azúcar, las propiedades del maltitol son las más similares a la sacarosa. Debido a esto, el maltitol se usa comúnmente en productos horneados, goma de mascar, chocolates sin azúcar, recubrimientos de chocolate, caramelo macizo y helados para los atributos deseados de textura cremosa, dulzura, punto alto de fusión y retención de color a altas temperaturas.
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