Por Kris Sollid, RD
14 DE JUNIO, 2022
¿Tienes curiosidad por la sucralosa? No eres el único. La información contradictoria sobre los edulcorantes bajos en calorías y sin calorías parece estar alcanzando nuevas alturas, por lo que hemos buscado los hechos por todas partes. Aquí está la verdad sobre la sucralosa.
¿Qué es la Sucralosa?
La sucralosa es un tipo de edulcorante que no contiene calorías. Se utiliza como ingrediente para reemplazar el azúcar en alimentos y bebidas reducidos en calorías. La sucralosa es el edulcorante principal en algunas marcas de paquetes de edulcorantes de mesa, incluidos Equal Sucralose® y SPLENDA® Original.
¿Cómo se diferencia la sucralosa del azúcar?
Tanto la sucralosa como el azúcar (sacarosa) proporcionan un sabor dulce. Sin embargo, la sucralosa es 600 veces más dulce que el azúcar, por lo que solo se necesita una pequeña cantidad para proporcionar el mismo nivel de dulzura que el azúcar. La sucralosa no tiene calorías, mientras que el azúcar contiene alrededor de cuatro calorías por gramo. Cuando consumimos azúcar, nuestro cuerpo la descompone en glucosa y fructosa, usa lo que necesita y almacena el resto en varias formas para uso futuro. Por el contrario, cuando consumimos sucralosa, pasa rápidamente por el cuerpo sin cambios, no se descompone ni se almacena.
¿Es seguro consumirla?
Sí, es seguro consumir sucralosa. Es uno de los ocho edulcorantes bajos en calorías y sin calorías permitidos por la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) para su uso en el suministro de alimentos de los Estados Unidos. La sucralosa fue aprobada para su uso por la FDA en 1998.
Además de la FDA, las principales autoridades sanitarias mundiales, como la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) y el Comité Conjunto de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO/OMS (JECFA), han concluido que la sucralosa es segura para el consumo humano. La seguridad de la sucralosa también ha sido confirmada por el Ministerio de Salud, Trabajo y Bienestar de Japón; Normas Alimentarias Australia Nueva Zelanda; y Salud Canadá. Según las conclusiones de estas autoridades mundiales, actualmente se permite el uso de sucralosa en más de 100 países.
¿Sabías que…?
¿Sabías que la sucralosa se elabora a partir de un proceso que comienza con el azúcar? La sucralosa se fabrica reemplazando tres grupos hidroxilo seleccionados (-OH) en la molécula de azúcar con tres átomos de cloro. Debido a su estructura, la sucralosa no puede ser descompuesta por enzimas en nuestro tracto digestivo, razón por la cual la sucralosa no confiere calorías.
¿Sabías que hay un propósito detrás de los diferentes colores de los edulcorantes de mesa comunes? Para aquellos que saben, los paquetes de diferentes colores facilitan la identificación rápida y la elección de su tipo de edulcorante preferido. Es posible que estés más familiarizado con el color de los paquetes de azúcar: los paquetes blancos contienen azúcar de mesa y los paquetes marrones contienen azúcar sin refinar. Pero los paquetes de edulcorantes bajos en calorías y sin calorías también tienen un código de color consistente: los paquetes amarillos contienen sucralosa, los paquetes azules contienen aspartame, los paquetes rosas contienen sacarina y los paquetes verdes contienen edulcorantes de stevia.
¿Cuáles son las conclusiones sobre la sucralosa?
Un patrón de alimentación saludable enfatiza la atención sobre el tamaño de las porciones y el consumo de una variedad de alimentos y bebidas. No se requiere sucralosa en un patrón de alimentación saludable, pero es una opción segura para aquellos que buscan reducir su consumo de calorías por los azúcares añadidos sin tener que sacrificar la dulzura.
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