1 de julio, 2019

Seamos realistas: el café se ha complicado. Escuchar a alguien pedir uno en una cafetería a menudo puede sonar como un idioma extranjero. Pero la aparente complejidad del café hoy en día no impide que los estadounidenses lo beban. Según la Asociación Nacional del Café, en 2018 el consumo de café per cápita en los EE. UU. fue de poco más de 2 tazas por día. Y las ventas de cafés especiales han aumentado aproximadamente un 20 por ciento por año, y la mitad de la población de los EE. UU. consume bebidas como el express o el café helado. Cuando te das cuenta de la variedad de opciones de café, ¿cómo cambia de preparación en preparación? ¿Y cómo afecta la preparación a los niveles de cafeína? Esto es lo que necesitas saber sobre algunas de las preparaciones de café más populares, incluida la forma en que se hacen y la cantidad de cafeína que puedes esperar de cada estilo.

Café Filtrado

Si bien hay varios tipos de café preparado, la técnica básica consiste en verter agua caliente sobre los granos de café molidos y luego filtrar el agua caliente para eliminar los granos. El café por goteo, que muchas personas hacen en casa en sus cafeteras, es un tipo de café preparado porque implica los pasos básicos de agregar agua caliente y filtración. El café francés prensado es otro método en el que los granos molidos gruesos se sumergen en agua caliente, luego se filtran con un filtro de malla para presionar los granos hasta el fondo del recipiente, dejando atrás el café filtrado. El café vertido es otra forma de lograr café preparado sin una máquina. Un embudo de cerámica se recubre con un filtro de papel y se coloca encima de la taza. Luego se agrega el café molido al embudo y se vierte lentamente agua caliente sobre el suelo para extraer el café en la taza para disfrutarlo. Sin embargo, si prefieres un café preparado, una taza regular de café contiene aproximadamente 95 miligramos de cafeína, pero puede oscilar entre 75 y 165 mg por cada ocho onzas líquidas, según el método de preparación específico.

Espresso

El espresso, que significa “expreso” en italiano, recibió su nombre porque está destinado a ser hecho y servido inmediatamente al realizar el pedido. A diferencia del café tradicional, se hace forzando agua hirviendo o vapor bajo presión a través de granos de café finamente molidos. Este proceso, llamado extracción, toma aproximadamente 25 segundos para preparar una inyección típica de una onza líquida y requiere una máquina especializada que se use específicamente para hacer espresso. El espresso tiene una mayor concentración de cafeína que el café preparado, con alrededor de 60 a 80 mg por toma. Tiene un color marrón rojizo intenso con un aroma potente y un sabor dulce que tiene un sabor similar al de una taza de café recién hecho. Las tomas de espresso se pueden consumir solas o combinadas con leche para hacer capuchinos y lattes. ¡El menú de bebidas a base de espresso es un lenguaje propio! El factor más importante a tener en cuenta es cuántas tomas de espresso se incluyen en la receta de las bebidas a base de espresso. Por ejemplo, una cafetería puede tener dos shots de espresso por café como una receta estándar. En ese caso, el pequeño café con leche que está pidiendo podría tener entre 120 y 160 mg de cafeína.

Café frío

La cerveza fría es otra bebida de café popular. A diferencia del café preparado y el espresso, que han sido productos básicos tradicionales en los EE. UU. y Europa, el café preparado en frío ha aumentado su demanda solo en los últimos años. Si bien la preparación fría generalmente se sirve con hielo, no es la forma en que se sirve sino el método de elaboración en sí lo que la hace fría. Para preparar un café frío, el café molido se sumerge primero a temperatura ambiente o agua fría durante 12-24 horas. A continuación, los granos se eliminan mediante colado, produciendo una bebida con una concentración mucho mayor de café en agua que el café filtrado. Finalmente, este concentrado puede o no diluirse con más agua para hacer la bebida final. El agua adicional puede estar helada o caliente, aunque, una vez más, está más comúnmente helada. Debido a que los aceites y ácidos en el café no son tan solubles en agua más fría, la preparación fría tiende a producir un sabor más suave y menos amargo en comparación con otros métodos. Si bien el concentrado inicial puede tener más cafeína que una taza de café típica, puede tener menos si se diluye con agua. Por ejemplo, una importante compañía de café dice que su café regular contiene alrededor de 130 mg de café por porción de 8 onzas líquidas, mientras que su café frío contiene alrededor de 100 mg por porción de 8 onzas líquidas.

Independientemente de cómo disfrutes el café, lo que bebas variará en términos de tipo de tostado, relación café/agua, tamaño de molido, tiempo de remojo, temperatura y presión. Todas estas variables afectan la cantidad de cafeína que hay en una taza lista. Si estás monitoreando la cantidad de cafeína que consumes, la mayoría de los principales minoristas y restaurantes tienen esta información disponible en un folleto o en línea. Si todo lo demás falla, ¡disfruta de tu café con moderación!