El chocolate tiene una larga historia, con orígenes que se remontan a miles de años atrás en las antiguas culturas azteca, maya y olmeca de América Central y del Sur. Los aztecas consumían una bebida ceremonial llamada cacahuatl que elaboraban con los granos de los árboles de cacao que eran autóctonos de su región. Se cree que la palabra inglesa chocolate es una combinación de las palabras aztecas cacahuatl y chocolatl, que significan “agua caliente”.
Cómo Comienza La Fabricación De Chocolate
Hoy en día, el chocolate se ha convertido en uno de los manjares más producidos y consumidos a nivel mundial. Es un placer que trasciende fronteras e idiomas, con los principales productores en África y América del Sur y los mayores consumidores per cápita en el norte de Europa.
La producción de chocolate comienza con la cosecha de granos de árboles de cacao que se cultivan en climas tropicales de todo el mundo, incluidos África, el Caribe, América Central y del Sur e Indonesia. Luego se retiran las cáscaras de los granos de cacao para recoger su carne o semilla. Posteriormente, las semillas de cacao se muelen para obtener licor de chocolate, que contiene una mezcla de sólidos de cacao y manteca de cacao, la grasa natural de los granos de cacao. Luego se puede prensar el licor de chocolate para separar la manteca de cacao de los sólidos. A pesar de sus nombres, la manteca de cacao no contiene lácteos y el licor de chocolate no contiene alcohol, aunque naturalmente contiene pequeñas cantidades de cafeína.
Tipos de Chocolate
Si bien muchas personas prefieren un determinado tipo de chocolate, es posible que no sepan qué hace que un tipo sea diferente de otro. Aquí hay un resumen de cinco tipos de chocolate, comenzando con una nueva variedad de la que quizás nunca haya oído hablar.
Chocolate Rubí
Si nunca has oído hablar del chocolate rubí, no eres el único. El chocolate rubí es relativamente nuevo en la escena del chocolate. Es tan nuevo que no se ha establecido un estándar de identidad para el chocolate rubí en los EE. UU. (como se ha hecho con otros tipos de chocolate). La Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA, por sus siglas en inglés) ha definido temporalmente que el chocolate rubí contiene (por peso) al menos 1.5 % de sólidos de cacao sin grasa, 2.5 % de grasa de leche y 12 % de sólidos de leche totales (que incluye grasa de leche, crema, mantequilla o varias otras formas de leche).
El chocolate rubí es rosado, pero no se le agregan colores durante su producción. El chocolate rubí recibe su nombre del color de los granos de cacao que lo produjeron a través de un proceso patentado. Los granos de cacao que se usan para hacer chocolate rubí se cultivan solo en climas específicos que se encuentran en partes de Brasil, Ecuador y Costa de Marfil.
Chocolate Blanco
¿El chocolate blanco es incluso chocolate? Aunque es posible que hayas oído que no es chocolate real, la FDA considera el chocolate blanco un producto de cacao, lo que permite que el chocolate blanco tenga la palabra chocolate en su nombre. Parte de la confusión puede provenir del hecho de que el chocolate blanco no contiene todas las partes del grano de cacao como otros chocolates. Específicamente, el chocolate blanco no contiene sólidos de cacao, solo contiene manteca de cacao, lo que explica su color y sabor únicos. Por peso el chocolate blanco en los EE. UU. debe tener al menos un 20 % de manteca de cacao, un 3.5 % de grasa de leche y un 14 % de sólidos lácteos totales. El chocolate blanco no puede contener más del 55% de azúcar.
Una onza de chocolate blanco contiene alrededor de 150 calorías, nueve gramos de grasa y 16 gramos de azúcares añadidos.
Chocolate de Leche
El chocolate con leche generalmente se considera el tipo de chocolate más popular. Por lo general, es más dulce y cremoso que el chocolate amargo, y tiene el sabor rico en chocolate del que carece el chocolate blanco. Por peso el chocolate con leche en los EE. UU. debe tener al menos un 10 % de licor de chocolate, un 3.39 % de grasa de leche y un 12 % de sólidos lácteos totales. No hay requisitos para cantidades específicas de manteca de cacao o azúcar añadida para el chocolate con leche.
Una onza de chocolate con leche contiene alrededor de 150 calorías, ocho gramos de grasa, un gramo de fibra, 14 gramos de azúcares añadidos y cinco miligramos de cafeína.
Chocolate Obscuro
El chocolate oscuro suele ser más amargo y menos dulce que el chocolate con leche y el chocolate blanco. El chocolate negro puede ser dulce o semidulce, dependiendo de la cantidad de licor de chocolate que contenga. Por peso el chocolate semidulce en los EE. UU. debe contener al menos un 35 % de licor de chocolate, mientras que el chocolate dulce debe tener un mínimo de un 15 % de licor de chocolate. Los altos porcentajes de cacao generalmente se resaltan en el frente del empaque de chocolate negro como “X% de cacao”.
Mientras que el chocolate blanco y con leche tienen requisitos mínimos de sólidos de leche totales, los chocolates oscuros tienen un máximo del 12 %. Al igual que el chocolate con leche, los chocolates oscuros no tienen requisitos para cantidades específicas de manteca de cacao o azúcar añadida.
Una onza de chocolate amargo (45–59 % cacao) contiene alrededor de 155 calorías, nueve gramos de grasa, dos gramos de fibra, 13 gramos de azúcares añadidos y 12 miligramos de cafeína.
Una onza de chocolate amargo (60–69 % cacao) contiene alrededor de 165 calorías, 11 gramos de grasa, dos gramos de fibra, 10 gramos de azúcares añadidos y 24 miligramos de cafeína.
Una onza de chocolate amargo (70–85 % cacao) contiene alrededor de 170 calorías, 12 gramos de grasa, tres gramos de fibra, siete gramos de azúcares añadidos y 23 miligramos de cafeína.
Chocolate para horneado
Levanta la mano si aprendiste de la manera más difícil a una edad temprana, ¡como yo lo hice!, que el chocolate para hornear sabe diferente a otros tipos de chocolate. El chocolate para hornear es de color oscuro como otros chocolates oscuros, pero aún más amargo, porque solo contiene licor de chocolate. El chocolate para hornear, también conocido como chocolate sin azúcar, no tiene azúcar ni lácteos porque está destinado a usarse en recetas para hornear que incluyen otros ingredientes dulces.
Una onza de chocolate para hornear contiene alrededor de 185 calorías, 15 gramos de grasa, cinco gramos de fibra y 23 miligramos de cafeína.